São Paulo - SP

Há tempos não comia uma carne tão saborosa como esse T-Bone (R$299,00) do deBetti, no Cidade Jardim. Um corte sofisticado e difícil de ser encontrado com preparo à altura do seu potencial. Afinal, são dois cortes, separados por um osso em formato de “T” que dá nome à peça, com características e exigências distintas.

À esquerda, o contrafilé, com seu sabor mais intenso e textura mais firme. À direita, o filé mignon, com seu sabor suave e textura mais macia. O grande desafio? Conseguir o ponto correto, que aqui chegou impecável: malpassado, suculento, com a gordura do contrafilé realçando o sabor e o filé mignon derretendo na boca.

Por ser um dry aged, ou seja, ter sido maturado a seco, aqui por trinta dias, o corte ganhou ainda mais complexidade e profundidade de sabor. A carne chegou com notas de umami e nozes, aroma levemente terroso e tostado na superfície, enquanto a textura permaneceu macia e ao mesmo tempo firme, concentrando a suculência interna e um sabor mais potente e encorpado.

Também impecáveis estavam os acompanhamentos: um creme de espinafres (R$38,00) cremoso e delicado, com leve amargor e um toque amanteigado, e os legumes na brasa (R$48,00), al dente e com sabores bem trabalhados, com um toque defumado que realça os sabores naturais, sem mascará-los.

Antes, passaram pela mesa, o ótimo “bolinho da vovó” (R$45,00), croquete de carne com geleia de pimenta crocante por fora, suculento e profundo em sabor por dentro; e o tutano assado (R$39,00) com gordura do osso soltando ao mais simples toque, intenso e untuoso, acompanhado de gremolata (salsinha, alho e raspas de limão), que confere frescor, e torradas, para abrigarmos tudo isso ao comer.

De doce, a “banana de doce de leite” (R$36,00) é grelhada até intensificar o seu dulçor, mas se mantendo fresca e com textura firme, coberta com doce de leite argentino e acompanhada de sorvete de creme, criando um equilíbrio perfeito entre temperatura, dulçor e frescor. Uma das melhores e mais simples sobremesas dos últimos tempos.

Eles têm ainda um açougue na entrada, que foi onde tudo começou, com a bela câmara de maturação e otras cositas à venda.

Vale a ida.

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Experiência muito boa! Sempre tive vontade de conhecer o Quintal Debetti e foi ótimo. A comida é maravilhosa! Comemos o Dry Aged ($299) e o Flat Iron ($149) e serviu muito bem para 4 pessoas. De sobremesa pedimos a panqueca com doce de leite argentino ($42) e estava divino!

O preço é alto, você não vai pagar menos de $150 por pessoa. Mas vale muito a pena! A carne é saborosíssima, o ambiente é muito bonito e o atendimento rápido. Vale demais a experiência.